＜FIOOD＞

今回入荷でのおすすめはペルー メルシ・フェルナンデス、和梨を思わせるみずみずしい風味に、ストーンフルーツや柑橘のニュアンス。きび糖のようなやさしい甘さが広がるコーヒーです。

生産地：Cajamarca（カハマルカ）
農園： La Pomerrosa（ラ・ポメロサ）
生産者：Merci Fernández（メルシ・フェルナンデス）
品種：Bourbon（ブルボン）
精製方法：Washed（ウォッシュト）
標高：1,825-1,895m

テイスティングコメント：ストーンフルーツ、柑橘、和梨、きび糖

ブルボン品種の登場、今回初めての取り扱いとなる農園。ブルボンらしい甘さや和梨のような風味が美味しいコーヒーです。22歳で両親から農園を引き継いだメルシーさんは、現在フローティングによる未熟豆や欠点豆の徹底的な選別を行い、17日間かけてチェリーを乾燥するなど、品質に力を入れてコーヒー生産を行っています。今回、農園への訪問は叶っていませんが、今後も注目していきたい農園の一つです。農園に新たな息吹を吹き込んでいます。 収穫では真っ赤に色づいた完熟チェリーだけを厳選して手摘みし、水槽でチェリーを浮かべ未熟豆や欠点豆を徹底的に排除。この段階で、味のクリーンさを決定づけます。果肉を除去した後、豆を完全に水に沈めた状態で 48 時間じっくりと発酵させます。水中での長時間発酵により、酸味の質が整い深みのあるフレーバーが引き出されます。発酵後、きれいな水で 3 回繰り返し洗浄。不純物を完全に取り除き、透き通った味わいの土台を作ります。17 日間という長い時間をかけ、豆の状態を見極めながらゆっくりと乾燥させることで、豆へのストレスを最小限に抑え、高い品質を維持しています。